中西面点工艺一般学什么

中西面点工艺主要学习面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计、烹饪基本功训练、山西面食制作、烹饪原料认知与鉴别、中西烹饪概论、食品营养与配餐、中式面点工艺与制作、面塑与盘饰、西点烘焙工艺与制作等方面的知识。

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中西面点工艺专业介绍

一、培养目标

本专业旨在培养与我国现代化建设要求相适应，在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展，掌握必需的文化知识，具有改革创新意识和吃苦奉献精神，有初中级管理水平和一定的组织、协调工作的能力，能适应餐饮业中西点制作与营养专业一线岗位需要，获得两种以上国家劳动部门颁发的中级职业资格证书，并具有本专业职业生涯发展能力的高等应用型人才。

二、培养要求

1、具备与厨房中西面点各岗位相应的专业基础知识和技能；

2、具备良好的中外文专业语言表达能力和菜单设计能力；

3、具备良好的服务意识和工作责任；

4、具有较强的中西面点专业知识和操作能力；

5、具有将知识、技能、态度转化为职业所需的能力；

6、具有对中西面点各岗位的组织、协调和控制能力；

7、具备较强的职业承受能力；

8、具有一定的创新和创业能力；

9、具有较强的自学能力和持续发展能力。

三、主干课程

中国烹饪概论、中西点基础、烘焙工艺、西式甜品工艺、中国面点文化、中西面点工艺学、中餐菜肴制作工艺、发酵粉点工艺、油酥杂粮工艺、食品卫生与安全等。

四、就业方向

本专业毕业生可分别就业于大中型餐饮企业、全国旅游饭店、大型超市等场所的中西点制作；能适应旅馆业、餐饮业中西点工艺与营养专业等厨房一线岗位需要，并具有本专业职业生涯发展能力。同时，毕业生还可以自主创业，独自经营饭店、茶社、咖啡厅、包饼屋等小型企业。