宽油（宽油是什么油）

厨师说的宽油是什么油?

1、厨师说的宽油并不是指某种油，而是指在做菜时，将大量的油倒在锅里煮，待温度升高后倒出，使锅内沾上厚厚一层油（学名叫滑锅），这样炒出的菜更加入味，也用来制作需要油炸的菜品。厨师也叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。

2、宽油是指大量使用的油脂，通常在烹饪过程中需要使用大量的油时，就会称之为宽油。宽油是一种烹饪术语，并非特指某种具体的油类。在烹饪中，宽油主要用于炸制食物，如炸鱼、炸虾等。因为需要确保食物在炸制过程中充分受热，并且达到外酥里嫩的效果，所以必须使用足够的油来浸泡食物，这就是宽油的作用。

3、宽油是指在做某些烹饪过程中使用大量的油。详细解释如下：宽油这个概念主要是在中餐烹饪中出现的。在烹饪过程中，为了达到特定的烹饪效果或者制作某种特定的菜肴，厨师会采用大量的油。特别是在深炸食品时，需要足够的油来保证食品在油中能充分炸透，呈现出色的/卓越的/优异的/杰出的 的口感和风味。

什么是宽油,底油,明油?

宽油、底油、明油的定义 宽油：宽油是指烹饪过程中使用的油量较大，几乎能够没过食材的油量。在炸、炒一些食材时，需要用到宽油来确保食材均匀受热，达到特定的烹饪效果。宽油的应用场景非常广泛，特别是在中餐的某些经典烹饪方法中，如炸鸡翅、炸鱼等。

明油宽油和底油是美术领域中的术语。明油又称为透明色调，是指颜料加上少量油液，使颜料自然膨胀并产生半透明效果的一种技法。宽油指添加更多油液，使颜料变得更柔软和流动，并增大颜料的粘度和延展性的一种技法。

宽油 宽油等于很多的油，一般饭店后厨声音比较大，如果直接说“很多的油”，多费口舌不说，而且还容易听不清，所以就有了宽油这个词。明油 明油主要是给菜肴增色增亮的，是由鸡腹部里的黄色脂肪，熬制出来的油，出锅时淋在菜肴上，菜肴可以变的更亮，看起来更有食欲。

首先，宽油指的是大量的烹饪油，尤其是在嘈杂的厨房环境中，；宽；字简洁明了，避免了过多的口舌解释。它在烹饪中主要用于提高菜肴的香味和润滑。明油则是菜肴的点睛之笔，源自鸡腹部的黄色脂肪，它能为菜肴增添鲜艳的色泽和诱人的光泽，让菜品看起来更加诱人食欲。

做饭窄油和宽油什么意思

1、做饭窄油和宽油的意思就是窄油就是油少一点，宽油就是油放的有多余的，比较宽余就叫宽油。宽油，指在做菜时，使用非常大量的油倒在锅里并铺开，让锅的内部沾上厚厚一层油（学名滑锅）然后再倒出。"；宽"；即代表油的表面积很宽。

2、顾名思义，宽油就是用的油很多，窄油就是用的油很少，宽油一般用在快速将主料炸熟，保持嫩滑，窄油则是将辅料断生或者爆香使用。

3、流动性区别、粘度区别等。流动性区别：宽油的流动性较差，类似于浓稠的糖浆或蜂蜜，窄油的流动性较好，类似于水的流动性。在施工过程中，宽油涂料会比窄油涂料更难流动和涂覆。粘度区别：宽油的粘度较高，粘度大，而窄油的粘度较低，粘度小。宽油涂料更黏稠，而窄油涂料更薄。

4、首先将鲜虾去壳，用刀切后腿，去掉虾线，将蒜、姜、胡椒、料酒、鸡精、蚝油、酱油、少许油放入碗中腌制半小时。然后准备炸粉，把粉末放进碗里，放一点水，和混合成面糊。在火锅下加热少量豆油，舀些腌虾仁放入面糊中，蘸上面糊，捞起放入锅中煎。把油底壳放下不要动。